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     春筍、春韭吃到尾，便知是到了立夏。也就是夏天的開始。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中有道“夏三月，此謂蕃秀”。這被稱為“蕃秀”的夏三月，立夏就是起點(diǎn)，經(jīng)小滿，芒種，夏至，小暑，大暑，止于立秋前一天。我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習(xí)慣。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮：地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥、蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍，那道土豆、茄子、辣椒炒在一起的東北菜只是借了一個(gè)名而已。

 
 

這嘗三鮮的習(xí)慣最能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食素來因時(shí)制宜的特點(diǎn)——順應(yīng)時(shí)令氣候及地理區(qū)域的變化，季季物產(chǎn)不同，以至一年四季的飲食，也將跟著季節(jié)的更迭而變化。盡管近年來塑料大棚的繁榮和世界交通的便利，我們吃到的瓜果蔬菜已經(jīng)毫無季節(jié)和地域的區(qū)別。但是越來越多的實(shí)踐證明，飲食還是應(yīng)該遵循自然規(guī)律比較好，首先在很大程度上保證了這樣的選擇是鮮中之鮮。

說到“鮮”，春夏兩季的瓜果蔬菜都是以“鮮”著稱，尤其是立夏的來臨意味著瓜果蔬菜的旺市。而立夏這一日，春盡夏臨，又正好承啟了兩個(gè)季節(jié)的生機(jī)，自然是鮮度特別的一日。也難怪我們食不厭精的老祖宗一定要在立夏嘗鮮。

和春令菜大多數(shù)口感密實(shí)有嚼頭相比，爽脆水靈的夏令菜顯然要高調(diào)很多，它們有如此賣相的秘密說穿了很簡單，就是它們的含水量都在90％以上。要知道蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是任何工廠生產(chǎn)的飲用水所無法比擬的好水。只要多攝入夏令菜，夏季人體最容易缺水的問題自然也就迎刃而解。

到這里真還不得不承認(rèn)造化的神奇，自然界每個(gè)季節(jié)提供的食物分明就是提供如何安全度過的解決之道，像是一種充滿智慧的合理化補(bǔ)償：就拿夏季說事，也是先有暑濕之毒，然后才有當(dāng)季的苦瓜、絲瓜、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等涼性蔬菜；先有傳染病多發(fā)季節(jié)，然后有大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等含有豐富植物廣譜殺菌素的蔬菜；先有脾胃容易受損，然后才有香菇、蘑菇、平菇、銀耳、薏米、綠豆、扁豆、荷葉、薄荷等滋陰健脾的蔬菜。每一種時(shí)令菜的出場背后都會有個(gè)很穩(wěn)固的理由。

八大菜系里有粵菜、蘇菜、浙菜三家，都很注重以時(shí)令菜入肴，在烹飪手法上也各自有各自的絕活。夜香花、水蜜桃、鮮蓮子、佛手瓜……樣樣都能信手拈來做菜。這除了當(dāng)?shù)卮_實(shí)是物產(chǎn)豐饒之外，還跟他們太懂得關(guān)于“鮮”的精髓有關(guān)。粵人中更流傳有“不時(shí)不食”的執(zhí)著，吃什么都要講究一個(gè)“鮮甜”。在他們的心目中食材的新鮮度和味道的鮮美已經(jīng)融為一體，我體之英華與大自然的蕃秀相應(yīng)而成其秀美。這也正合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上一貫堅(jiān)持的道——陰陽在某一事物的統(tǒng)一體中，此消彼長，達(dá)到相對的陰陽平衡，這就是“和”。

歸根結(jié)底，“鮮”只是時(shí)令飲食里一個(gè)最淺顯的表層，“和”才是真正的內(nèi)核和肌理。